HUMMUS CON SPEZIE E PEPERONE ROSSO ARROSTITO (Spicy red pepper hummus). Per Il Club del 27

SPICY RED PEPPER HUMMUS

L’Hummus è una crema a base di ceci e pasta di sesamo (tahina), originaria del  Libano, che sta diventando sempre più diffusa nella nostra cucina, tanto da essere considerata un alimento comune. Però le persone raramente lo fanno in casa partendo da zero. Preferiscono acquistarlo già pronto.

Ma non è difficile da realizzare e preparato in casa è molto più gustoso di qualsiasi hummus già confezionato. Rimarrete sorpresi da quanto è facile farlo e dal successo che riscuote, proposto come aperitivo accompagnato dai crostini.

L'appuntamento di aprile con il "Club del 27" è con le ricette tratte dal libro “Bring it” di Ali Rosen, che riguardano tutte dei potlucks, ovvero quei piatti che si prestano ad essere preparati per cene/pranzi/picnic in cui ognuno porta qualcosa. E questa salsa è perfetta.

La prepariamo in una versione in cui si aggiunge pepe e peperone rosso arrostito, che danno a questa salsa ancora più personalità.

INGREDIENTI

per 4/6 porzioni

preparare 1 giorno in anticipo

1 peperone rosso

400 g di ceci già lessati

Succo di 1 limone

2 cucchiai di salsa tahina

(nelle botteghe bio e nei negozi etnici)

1 spicchio d'aglio

½ cucchiaino di sale

¼ di cucchiaino di pepe bianco

½ cucchiaino di coriandolo

¼ di cucchiaino di cumino

¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE 

Inizia a preparare i ceci, che sono alla base della ricetta.

Si può partire dai ceci secchi, lasciati in ammollo tutta la notte, poi sciacquati e lessati per un’ora in abbondante acqua in ebollizione. Scolateli e ancora caldi metteteli insieme a tutti gli ingredienti, tranne l’olio extravergine, nel robot da cucina. 

Tenete a portata di mano una mezza tazza della loro acqua di cottura.

Se invece userete i ceci in lattina, prima di usarli scolateli bene e riscaldateli in un tegame con un cucchiaio di acqua.

Arrostite il peperone sulla fiamma o sulla griglia, girandolo su ogni lato per circa 8 minuti o fino a quando la pelle del peperone appare bruciacchiata.

Mettete da parte per far raffreddare e poi spellate e tagliate a cubetti.

Nella ciotola del mixer o in un frullatore mettete i ceci, il succo di limone, la tahina, l'aglio, il sale, il pepe, il coriandolo, il cumino e il pepe di Caienna

Iniziate a tritare e aggiungete l’ olio poco a poco, aggiungendo anche un po’ dell’acqua di cottura dei ceci che avete tenuto da parte

Frullate sino a ottenere un composto cremoso, denso ed omogeneo.

Occorreranno almeno  5 minuti.

Di tanto in tanto, per agevolare il lavoro delle lame, fermate, raschiare l'interno del contenitore con una spatola in silicone e poi tritare ancora.

Una volta ottenuta la crema, trasferitela in una ciotola, aggiungete i cubetti di peperone e copritela con qualche cucchiaio d’olio. Tenetela in frigorifero, sigillata con pellicola alimentare, sino al momento di servirla.

Si conserva per 5/6 giorni.

SOSTITUZIONI

Si può non usare la tahina e in tal caso aggiungete più olio extravergine. Il gusto si alleggerisce e riuscirà lo stesso cremoso.

Si può non mettere il pepe di Cayenna.

COME PORTARLO

Questa preparazione può essere effettuata in anticipo, conservata in un contenitore ermetico in frigorifero e poi agevolmente trasportata per un pic nic.

Consiglio di servire l'hummus accompagnato da fette di pane casereccio, o da pane pita o da crostini.

TORTILLA DE PATATAS. UNA E DUE Per MTCHallenge n.72

La Tortilla de Patatas è una delle preparazioni più famose ed apprezzate della della cucina spagnola. Molto gustosa, si presta ad essere servita sia come secondo, se tagliata a spicchi, sia come antipasto, se tagliata a cubetti.

In Spagna l'ho vista molto spesso servita come farcitura dei panini..!

Ed è la Tortilla il tema della sfida n. 72 di MTChallenge, proposta da Mai Esteve del blog Il Colore della Curcuma, che prevede due prove: una con la tortilla classica, a cui aggiungere un solo ingrediente in più alla base di patate, uova e cipolle, a parte le erbe e spezie varie e una prova con una tortilla reinterpretata, destrutturata, salata o dolce, preparata tenendo fermi gli ingredienti canonici e la cottura in padella. 

Eh sì, perché sappiatelo che la tortilla non si fa in forno, ma si cuoce in padella.

Le istruzioni di Mai Esteve sono molto precise, con le esatte quantità di patate e uova a seconda del diametro della padella usata!

1) Procediamo con la classica.

 Ingredienti 

(per la padella di 20 cm di diametro)

 600 g di patate (sbucciate)

5/7 uova (sempre dispari)

1 cipolla (di quelle dorate) 

olio extra vergine q.b.

sale

erba cipollina

2 cucchiai di panna liquida

Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e cuocetele a fiamma viva in una padella antiaderente molto capiente, con l’olio necessario.

Dopo 5 minuti aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Salate moderatamente, perché poi anche le uova andranno salate.

Girate delicatamente ogni tanto per non bruciarle, usando un mestolo piatto, in modo da non disfarle.

In un recipiente molto capiente sbattete le uova, aggiungete l'erba cipollina tritata, la panna e salate.

Quando le patate e la cipolla sono cotte e ben dorate dorate, versatele dentro il recipiente con le uova sbattute, avendo cura di lasciare nella padella l’olio di cottura.

Amalgamate e controllate il sale.

A questo punto versate il composto nella padella, aggiungendo olio se serve e tenete il fuoco basso per non bruciarlo.

Aiutandovi con il mestolo di legno piatto, controllate che l’uovo si addensi senza attaccare o bruciare. Per questo scuotete tutto delicatamente, in modo che la tortilla si muova dentro la padella.

Per girare la Tortilla prendete un piatto piano, abbastanza grande da coprire tutta la padella. Prima di usarlo, dalla parte dove si appoggerà la tortilla, inumiditelo con l'acqua.

In questo modo scivolerà da sola nella padella.

Mettete il piatto sulla padella, appoggiate una mano sopra e con l'altra prendete la padella e girate. Fate scivolare la tortiglia nella padella e fate cuocere per altri 6/7 minuti.

Ora, sempre con il mestolo piatto,  “rimboccate” tutto intorno la tortilla per avere un bordo tondo e regolare.

Alla fine, quando è cotta, fate scivolare la tortilla dalla pentola su un piatto oppure capovolgetela, usando lo stesso procedimento di prima, senza però bagnare il piatto. 

Una Tortilla cotta bene deve risultare dorata fuori e umida dentro. “Bavosa”.

2) Procediamo con  la rielaborazione:

CIPOLLE GRATINATE CON CREMA DI PATATE E ROLLS ALLE ERBE

Ingredienti per 4

1 Kg di patate (sbucciate)

7 uova (sempre dispari)

4 cipolle (bianche) 

olio extra vergine 

pangrattato q.b.

100 g di burro

latte q.b.

sale e pepe

erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo

Lessate le patate, schiacciatele in una terrina e conditele con sale, pepe, burro e latte quanto basta ad avere una consistenza a pomata.

Lessate in acqua bollente salata le cipolle per una decina di minuti.

Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a metà per il diametro.

In una ciotola mescolate il pangrattato, qualche cucchiaio di olio, erbe tritate, sale e pepe. In una pirofila allineate le cipolle, ricopritele con questo miscuglio e condite con un filo d'olio. Mettete in forno a gratinare.

In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, erbe aromatiche tritate e qualche cucchiaio di latte.

Cuocete il composto poco per volta in un padellino per formare 4 frittate sottili.

Lasciatele intiepidire, arrotolate ognuna e tagliatela in 6 pezzi.

In ogni piatto mettete: due mezze cipolle, due quenelle di patate e i sei rolls.

MTChallenge