domenica 28 febbraio 2016

Pasta e fagioli con le cozze.

Un po' di terra e un po' di mare; ancora inverno e già un po' voglia d'estate.
Che confusione. E tutta dentro ad un piatto.
Che piatto, però.
Arriva dritto dritto da Napoli, dove la "confusione" è vita.
Nella cucina napoletana da sempre si usa contaminare: la terra con il mare, la Francia con la Spagna, la semplicità con la sontuosità più barocca. E funziona benissimo, perché a Napoli si mangia bene.
Per il piatto che vi propongo, si usa aggiungere alla pasta e fagioli, o alla pasta e patate, le cozze o le vongole. E ci stanno benissimo. Ne scaturisce una sorprendente, armonica, fusione di profumi e sapori di terra e di mare, con un ricordo d'inverno e un sentore d'estate.
C'è solo da precisare che in questo momento dell'anno le cozze in commercio sono spagnole, ma vanno bene lo stesso. Sono un po' meno profumate delle nostre, ma sono più resistenti alla cottura. 
Il piatto sarà comunque buonissimo. Potrete poi rifarlo in estate, quando avrete a disposizione i fagioli freschi e le cozze nostrane.
Ma ora andiamo in cucina.


Ingredienti per 4 persone.

500 g di fagioli cannellini già lessati
250 g di pasta mista spezzata 
1 sacchetto di cozze (circa 1 kg)
200 g di pomodorini molto maturi
1 spicchio di aglio
Olio e.v.o.
Peperoncino piccante
Prezzemolo
Sale e pepe 

Procedimento.
Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame coperto, con fuoco vivace.
Toglietele dal guscio e mettetele da parte con la loro acqua filtrata. Alcune, quelle più belle tenetele con il guscio.
In un tegame mettete l'olio, l'aglio tritato, il prezzemolo e il peperoncino e fate prendere sapore. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e poi i fagioli sgocciolati. Copriteli con l'acqua delle cozze e a tegame coperto portate lentamente a bollore.
A parte cuocete la pasta e a metà cottura scolatela e aggiungetela nel tegame dei fagioli.
Portate a cottura, facendo assorbire il liquido (tenete di scorta un po' di acqua della pasta).
A fine cottura aggiungete le cozze, spegnete il fuoco e lasciate riposare alcuni minuti.
Servite nei iati, con un giro di olio, pepe e le cozze con il guscio.
Vino bianco o rosé.

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