sabato 25 luglio 2015

Sapori d'estate. Linguine gamberi e zucchine.

Luglio. Eccoci nel pieno del sole e dell’estate.

A dire il vero in questi giorni fa un gran caldo e siamo tutti boccheggianti e scorati, ma il countdown verso giornate più piacevoli, dal caldo più sopportabile e verso l’agosto di vacanze, è iniziato.

L’estate porta benessere e si sente la voglia di una cucina leggera. Ci sono ingredienti unici, come, le melanzane, i peperoni, le zucchine, i fiori di zucca, i pomodori e poi ... il pesce.
Io non mangio la carne, ma il pesce, di piccola taglia e pescato, sì. E poi cozze, vongole, gamberetti.

Per me c’è tutto quello che serve per sbizzarrirsi in una cucina varia, gustosa e gourmet. 
La ricetta che vi propongo oggi è un primo piatto delizioso e veloce da preparare: pasta con gamberi e zucchine. E, che si tratti di linguine, di spaghetti o di paccheri, la pasta con gamberi e zucchine è da provare assolutamente. E’ un primo piatto molto veloce da preparare e anche abbastanza semplice. L’abilità che richiede questo primo piatto è il giusto equilibrio dei sapori e la mantecatura della pasta, per creare quel minimo di legante
 
Ingredienti per 4 persone.
linguine 400 gr.

pomodori ciliegino 8
zucchine 2
gamberi già sgusciati 20
vino bianco mezzo bicchiere
olio d’oliva 10 cucchiai
aglio 1 spicchio intero, schiacciato
sale
pepe nero
basilico o prezzemolo

 Procedimento:

Spuntate le zucchine (meglio se piccole), lavatele e tagliatele in quattro parti. Eliminate la parte bianca all’interno e poi tagliatele a piccoli quadretti.

Prendete una padella, versateci l'olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e non appena comincia a soffriggere, toglietelo e aggiungete i pomodori tagliati a metà e, subito dopo, le zucchine.  
Aggiungete il sale e saltate il tutto per 2 minuti.
Aggiungete i gamberi e fate cuocere altri 4 minuti, aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo o di basilico tritato, e togliete dal fuoco.

Intanto cucinate la pasta (è importante che la pasta sia di buona qualità, ruvida in superficie e ricca di amido) e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella con i gamberi e le zucchine.

Ultimate la cottura della pasta a fiamma bassa ed aggiungendo poca acqua di cottura se e quando necessario. 
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e servite.

Vino: un rosato, freddo.

mercoledì 22 luglio 2015

Spaghetti alle vongole. Più facile di così...


D'estate ci piacciono piatti facili da preparare, e veloci, perché poi, sia se siamo in vacanza, sia se siamo a casa,  possa rimanere tempo per noi e per il dolcefarniente.
Avanti dunque con gli spaghetti alle vongole, da mangiare la sera al lume di candela, con un fresco calice di bollicine, che con leggerezza accompagni la nostra serata.
 Se li mangi, poi, su una terrazza con vista sul mare, direi che è perfetto.
Ma anche in città questo mood ha il suo perché: riesce a farmi sentire in vacanza ed è un modo efficace per staccare la spina quando le vacanze vere sono ancora lontane.
Ingredienti per 4:
400 g di spaghetti di ottima qualità (io spesso uso Voiello)
1 kg di vongole veraci (metterle a spurgare almeno 2 ore in acqua e sale)
1/2 bicchiere di acqua
10 cucchiai di olio evo italiano
Prezzemolo tritato fresco
Pepe macinato fresco.
Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 2 ore. Ripetere.
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, poco salata. 
Quando le vongole saranno perfettamente spurgate mettetele sul fuoco vivace in un tegame coperto, con ½ bicchiere di acqua. Appena si saranno aperte toglietele subito o la loro polpa si seccherà. Con una schiumaiola prelevate le vongole e mettetele in un recipiente. Io le sguscio, tenendone intere solo una decina per decorare i piatti. Filtrate il sugo di cottura e mettetene una parte in una padella ampia insieme all’olio e ai gambi di sedano. Tenete in caldo il rimanente.
Quando gli spaghetti saranno a metà della cottura, quindi ancora molto al dente, metteteli nella padella con il sugo di cottura delle vongole e fateli saltare per alcuni minuti, girandoli e facendo assorbire il liquido. Aggiungetene ancora se serve a completare la cottura della pasta.
Il tutto si deve emulsionare bene.
Appena spegnete il fuoco aggiungete un filo di olio e anche le vongole che, in questo modo, si scalderanno.
Come tocco finale una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente e un’abbondante macinata di pepe.
Vino: un Vermentino molto freddo.

venerdì 10 luglio 2015

Acquasale.

E' arrivata l'estate! Pranzo in spiaggia?! Pranzo in ufficio?! Pranzo veloce a casa?!
Oggi  vi suggerisco una facilissima e golosissima ricetta, l'acquasale!
Pane di grano biscottato (frisella), pomodori maturi, olio buono e aromi. Un pranzo fresco e semplice: i vostri cari ne andranno pazzi, dovunque lo mangino!
Le zone tipiche dell'Acquasale sono la Campania (Cilento) e la Puglia, ma, con alcune modifiche, viene proposto anche in altre regioni del Centro Sud, col nome di panzanella o caponata. È un piatto povero, facile e veloce da preparare e in passato veniva preparato specialmente dai pescatori e dai contadini da consumare come pranzo mentre erano sul lavoro.
Un’acquasale classica per 2 persone si realizza velocemente:
3 biscotti di pane di grano bagnati in acqua e scolati in modo da non ammorbidirsi troppo (10 sec) si dispongono, rotti con le mani, su un piatto e si condiscono con 3 pomodori freschi spezzettati, sale, olio extravergine di buona certificazione italiana, origano, olive, aglio o cipolla se preferiti e se dopo non si prevede vita "sociale". Si mescola e si lascia riposare un po' ....
Una porzione ammonta a  circa 260  Kcal e conferisce: carboidrati, grassi, vitamine e tanti sali minerali.
E poi, una bella birra fredda.