martedì 24 febbraio 2015

Tagliatelle alla crema di zucchine.

Ogni qual volta un imprevisto  mi impediva di portare a termine un progetto, mia mamma mi consolava dicendo: "Ah, non te la prendere, ogni impedimento é un giovamento!".
E questo che c'entra con le ricette? Direte voi. C'entra, c'entra, dico io.
Perché un impedimento, accaduto ieri, mi ha portato un giovamento oggi.
Mi spiego.
Ieri mattina, come spesso accade la domenica, di buon'ora ho impastato la farina con le uova per preparare la sfoglia e fare le tagliatelle. Avevo dei funghi raccolti ed essiccati quest'estate ed ho pensato al più classico degli abbinamenti.
Le tagliatelle alla boscaiola fanno tanto domenica in famiglia!
Giusto il tempo di preparare l'impasto, peró, che sono cambiati i programmi e sono dovuta uscire.
Allora ho avvolto la palla di pasta nella pellicola e l'ho messa in frigo.
Ho pensato:"Beh, il tempo che gli ingredienti "socializzano" e io saró di ritorno"
Ed ecco l'impedimento:  ho fatto tardi e sono rientrata quasi all'una!!!
Che vuoi tirare sfoglia. Che vuoi fare tagliatelle... Il nido pigolava. Tutti avevano fame.
Così ho ripiegato su più veloci rigatoni, da condire con il mio sugo alla " boscaiola".
Ma veniamo al giovamento.
Oggi in frigo c'era ancora l'impasto per le tagliatelle che attendeva di essere "tirato".
Cosa farne? Come condirle, in un modo sfizioso e leggero, che potesse andar bene per la cena?
Ho pensato un po' ed ecco la ricetta che ne é "venuta fuori".
Fantastica! Provatela e mi direte...
Ingredienti per 4 persone.
Per le tagliatelle:
il classico 300 g di farina e 3 uova (oppure le comprate già fatte)
Per il condimento:
3 zucchine, 1 ciuffo di menta, 40 g di pinoli, 10 cucchiai di olio e.v.o., 60 g di parmiggiano grattugiato,  sale e pepe.
Procedimento.
In un padellino fate tostere i pinoli. Quando sono freddi frullateli e metteteli da parte.
In un tegame mettete 2 zucchine tagliate sottili, a rondelle, a stufare nell'olio.
Dopo una decina di minuti frullatele con la menta e mettetele da parte.
Nel tegame mettete la zucchina rimasta, tagliata a tocchetti, a rosolare velocemente con un po' di olio e un goccio di acqua.
Aggiungete la crema di zucchine, i pistacchi tritati e 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare le tagliatelle, metterle nel tegame, giratele e aggiungete un po' di olio a crudo. Pepe.
Il parmiggiano nel piatto.
Vino: Bardolino Chiaretto oppure un Soave.

venerdì 20 febbraio 2015

14 febbraio Valentine Day. Cuori a tavola.

Credo non lo si possa nascondere: oggi é San Valentino.
Allora prepariamo qualcosa di semplice ma di tenero per i nostri amori.
La ricetta che vi do' in effetti l'ha fatta mia figlia, ma l'amore è circolare...
Sono cuori di sfoglia con ripieno di ricotta e spinaci.
Ingredienti.
2 confezioni di pasta sfoglia
1/2 kg di spinaci
400 g di ricotta romana
2 uova
3 cucchiai di parmigiano
Sale, pepe o olio.

In una padella larga fate appassire gli spinaci con un po' di olio. Velocemente e a fiamma alta.
appena raffreddati aggiungete gli altri ingredienti.
Con due stampini a forma di cuore, uno grande e uno piccolo, tagliate nella pasta sfoglia le due forme da sovrapporre e preparate i vol au vent.
Riempiteli con l'impasto e infornateli a 180°, forno statico.

Vino: bianco, SOAVE, CUSTOZA oppure bollicine...

giovedì 12 febbraio 2015

Venerdì "Gnocolar"

Il Carnevale ormai è nel suo pieno e qui a Verona il momento culminante sarà domani, con il venerdì Gnocolar e la sfilata dei carri Allegorici, che attraverserà le vie del centro antico della città.
L'origine del Carnevale di Verona risale al medioevo, quando la festa del Bacanal del Gnocco assunse una grande valenza e divenne la principale manifestazione veronese, chiamata anche "Funzione dei Gnocchi" o "Festa dell'Abbondanza".
Secondo la tradizione il fondatore fu Tomaso Da Vico, un medico che nel XVI secolo lasciò nel suo testamento un legato affinché ogni anno si distribuissero alimenti agli abitanti di San Zeno
Il Sire del Carnevale è il "Papà de gnocco" e gli gnocchi di patate sono il piatto tipico per eccellenza di questo Carnevale.

Il Carnevale Veronese  risale al 1531, anno di una grave carestia che portò la città sull'orlo di una rivolta popolare, in particolare nel quartiere di San Zeno, all’epoca il più popolato e povero della città.
Per riportare la calma il Consiglio Cittadino guidato da Tommaso Da Vico, fece distribuire al popolo, l'ultimo venerdì prima della quaresima, pane, vino, burro, farina e formaggio. Nel suo testamento il Da Vico lasciò un legato affinché ogni anno in quel giorno fossero distribuiti alimenti agli abitanti di San Zeno. Da questo episodio ebbe origine la tradizione del Venerdi Gnocolàr, il principale appuntamento del carnevale veronese (che ancora oggi si svolge nell'ultimo venerdì prima della quaresima).
E' tradizione, in tutte le famiglie, in tutte le trattorie, in tutti i luoghi di convivio, mangiare gli gnocchi, conditi in vario modo:con burro e cannella, con il pomodoro, con la "Pastissada" ...

INGREDIENTI (4 PERSONE)
1 Kilogrammo di patate a pasta gialla
1 uovo (meglio se di gallina ruspante)
250 grammi di Farina 00 - sale q.b.
salsa di pomodoro e Grana Padano
PREPARAZIONE
 Lessate le patate con la buccia; pelatele ancora calde e passatele con lo schiacciapatate. Mettete le patate su un piano di lavoro ben infarinato, aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto velocemente fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido senza grumi e compatto (le porzioni di farina e patate possono variare a seconda della qualità delle patate impiegate)
Dividete l'impasto in filoni e lavorateli sino ad ottenere dei cilindri spessi 2/3 centimetri. Tagliando i filoni in pezzetti ottenete gli gnocchi. Per fare la caratteristica rigatura, che assorbe il sugo e rende lo gnocco saporito, dovete passare gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta (oppure utilizzare un rigagnocchi) e disporli su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli. 
Gli gnocchi vanno poi cotti in acqua bollente e scolati appena vengono a galla. 
Condite con un sugo al pomodoro e formaggio Grana Padano grattugiato oppure con burro fuso e Grana e un pizzico di cannella.Se volete strafare, un buon ragù
VINO:Accompagnate con vino Bianco di Custoza o vino Bardolino Chiaretto.

mercoledì 11 febbraio 2015

Identità Golose. E' stato bello.

Ciao a tutti.
Oggi un post senza ricette, ma solo con delle riflessioni a ruota libera, all'indomani della visita ad IDENTITA' GOLOSE di Milano.
Con la chef stellata Cristina Bowerman

Dall'8 al 10 febbraio è andata in scena l'undicesima edizione del congresso internazionale che celebra l'alta cucina, la cucina d'autore e tutto quello che ci gira intorno: materie prima di eccellenza, vino, ospitalità, ristorazione, ricerca. 
Senza questo il lavoro di nessuno chef sarebbe possibile.
E' stata anche la mia prima volta in qualità di Food Blogger, quindi con lo sguardo di visitatrice professionale e non solo di osservatrice appassionata .
Ho girato, curiosa, interessata, a volte divertita, tra gli stand degli espositori, italiani e stranieri, tra i loro prodotti, frutto della tradizione, ma anche dell'innovazione e della creatività. Tutti campi in cui l'Italia eccelle per originalità e stile e ad IDENTITA' ne hai la conferma.  Durante la giornata ho assaggiato le proposte degli chef, appena emergenti o molto famosi, mi sono appassionata ai prodotti di alcuni espositori, al racconto delle loro storie, all'impegno profuso, al coraggio dimostrato e ho assistito ad alcune delle conferenze in programma nelle 3 sale.Intrigante l'intervento di Corrado Assenza sulla sua idea di dolce e appassinante quello di Viviana Varese sulla sua idea di lavoro e di squadra.
Infine ho assistito al S. Pellegrino Youngh Chef 2015, gara ideata dalla San pellegrino per valorizzare i migliori giovani chef di tutto il mondo. Giuria di spessore e competenza. 
La vittoria è andata al ventitreenne  Paolo Griffa, chef del ristorante Piccolo Lago di Verbania.
E' lui che rappresenterà l'Italia alla finalissima internazionale che si terrà a giugno durante l'Expo di Milano.


Gente, è stato bello.

mercoledì 4 febbraio 2015

Influenza? Un tocco di zenzero!

Siamo nel cuore dell'inverno, in compagnia del freddo, dell'umidità e ... dell'influenza. 
Ci dobbiamo difendere.
Noi che ci occupiamo di cucina, o della cucina, abbiamo, quindi, il dovere di scegliere ingredienti adeguati alla situazione e di preparare piatti giusti, che coccolino un po', che siano appetitosi, che ci tengano leggeri ma che ci siano di aiuto nella lotta all'inverno e ai suoi fastidiosi malanni.
Niente di meglio delle vellutate e dei passati di verdura, ma con un tocco di zenzero. 
Premesso che io adoro lo zenzero e, fresco o in polvere, lo metto quasi dappertutto, in caso di influenza, raffreddore e mal di gola è un vero toccasana e il suo uso è imperativo.
Sarà suggestione, ma su di me fa effetto. 
Quindi, preparate una meravigliosa vellutata con la base di cipolla, o scalogno e patata e la verdura che più vi piace: Zucca, zucchine, cavolfiore, broccolo, funghi...
Cuocete coprendo a filo con brodo vegetale, frullate e condite nel piatto con una cucchiaiata di ricotta o di crème fraîche e tanto zenzero grattugiato fresco, o secco in polvere.
Occhio, le vellutate creano dipendenza!



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