lunedì 30 giugno 2014

Spaghetti con le Saint - Jaques (Cappesante).

Vi propongo questa ricetta veloce, gustosa, elegante, di sicuro effetto per una cena con amici, o per una cena a due...

INGREDIENTI per 4:
350 g di spaghetti (oppure linguine)
300 g di Cappesante sgusciate (anche surgelate...)
10 pomodorini datterino
5 cucchiai di olio EVO
1 spicchio di aglio 
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaio di panna liquida (NON a lunga conservazione!)
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di paprika dolce
Prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.

PROCEDIMENTO.
In un tegame mettere a rosolare lentamente nell'olio l'aglio schiacciato e toglierlo appena imbiondisce.
Mettere i pomodorini tagliati in quarti e far rosolare velocemente per 1 minuto. 
Aggiungere il brandy e farlo sfumare bene.
Aggiungere le Cappesante, alcune intere altre tagliate a metà .
Aggiungere la paprika e lo zenzero.
Far cuocere a fiamma bassa e quando la consistenza del sugo è giusta, mettere il c.no di panna. 
Dopo pochi minuti spegnere.
Scolare gli spaghetti al dente e mescolarli a fiamma spenta nel tegame con il condimento, il pepe e il prezzemolo. Impiattare e servire subito.


VINO: Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Soave, Grillo di Sicilia, Vermentino ... 
Insomma, un bianco sapido e strutturato

lunedì 16 giugno 2014

Sogliole leggere.

Mettere  "leggere" come aggettivo alle sogliole è solo rafforzare un'idea che è già dentro di noi.
In genere la sogliola è un pesce sinonimo di delicatezza di sapore, di basso contenuto di grassi e di buon valore nutrizionale. Ed è vero. E poi è facile da pulire e si presta a tante preparazioni, dalla più semplice e veloce alla più gourmant.
Io vi propongo questa molto mediterranea e gustosa, buona come piatto unico.


Ingredienti:
1 sogliola per persona
5 pomodori ramati
olio EVO 5 cucchiai, aglio, sale, pepe, timo, timo limoncino, basilico e un po' di buccia grattugiata di limone (BIO)

Procedimento.
Pulire le sogliole, togliendo le interiora e la pelle.
Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 5 min per poterli pelare facilmente.
In un tegame mettere l'olio con 1 spicchio di aglio schiacciato ad insaporire lentamente. Aggiungere i pomodori tritati e tutti gli aromi.
Aggiungere i pesci e coprire.
Far cuocere 10 min., scoprire il tegame, controllare la consistenza del sugo e il sale.
Aggiungere la scorza di limone (poca!) grattugiata.

VINO:
un prosecco o un rosato un po' frizzante...


mercoledì 11 giugno 2014

Crostini con robiola ed erbe aromatiche.

Sempre per la serie "fa caldo" vi propongo questi facili e veloci crostini che possono risolvere un aperitivo, ma anche un lunch al volo o una cena leggera davanti alla TV...

Ingredienti:
una confezione di crostini al naturale (controllate sempre gli ingredienti...)
1 confezione di robiola da 250 g
timo, menta, prezzemolo, origano e basilico
olio EVO, pepe macinato fresco.
Procedimento:
In una ciotola lavorate il formaggio con un po' di olio e tutte le erbe tritate fini.
Distribuire sui crostini e spolverare con il pepe macinato al momento.
VINO: bianco. Un Prosecco, uno Chardonnay, un frizzante del trentino... 

Frisella con pomodori e tonno.

Con l'arrivo di giugno e del primo Anticiclone Subtropicale, l'estate si è manifestata in tutto il suo "splendore".
E allora spegniamo i fornelli, facciamoci furbe e accendiamo la fantasia. Non siamo Cenerentola.
Propongo questa pietanza, come una base su cui ognuno con il proprio gusto e la propria fantasia può stratificare, sostituire combinare vari ingredienti crudi o cotti: 
pesce,crostacei, molluschi, formaggio, verdure...
Elemento base, indispensabile, la "frisella", ovvero pane biscottato di origine meridionale che ormai si trova in qualsiasi supermercato ben fornito.


 Ingredienti:
1 frisella o 2 a persona
1 o 2 pomodori da insalata, maturi, a persona
tonno in scatola
qualche sottile rondella di cipolla
acqua, aceto 
olio EVO, origano, sale, pepe e basilico

Procedimento:
In una ciotola adeguata preparare un'insalata di pomodori, ben condita.
Bagnare velocemente nell'acqua le freselle, adagiarle sul piatto e attendere che si ammorbidiscano . 
Non devono assolutamente risultare sfatte, ma solo morbide.
Spruzzarle con poco aceto, fare un giro di olio e distribuire i pomodori conditi il tonno e, se necessario, altri aromi.

VINO: Un bianco leggero, molto fresco, del vostro territorio