martedì 25 marzo 2014

Mediterranea.

Non è un errore, ma l'aggettivo della cucina di riferimento della nostra storia e della nostra cultura.
Qui ho pescato nella cucina pugliese, con la loro meravigliosa Tiella, piatto della tradizione, a base di riso, patate e cozze, profumato con la cipolla e il pomodoro fresco. Un trionfo di sapori e profumi. E piatto unico.

La ricetta originale prevede la stratificazione a crudo di tutti gli ingredienti e la lenta cottura in forno per un'ora, il tempo necessario che le patate diventino morbide, il riso si cuocia e la superficie si gratini e diventi dorata.
Ma se si è un po' meno abili e un po' più "di corsa" propongo questa variante, liberamente ispirata a ...
Gli ingredienti
300 g di riso carnaroli
500 g di cozze pulite
500 g di patate
1/2 cipolla bianca
1 pomodoro ramato
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio
30 g di parmigiano (o di pecorino)
l'acqua di cottura delle cozze, filtrata
acqua bollente q.b.
sale, pepe e prezzemolo
  • Aprire le cozze in un tegame basso, con un dito di acqua e con il coperchio.
  • Sgusciarne metà,  le altre intere e tenere in un contenitore coperto.
  • In un altro tegame rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritato, aggiungere il pomodoro e le patate e procedere come per un normale risotto, bagnando prima con l'acqua delle cozze e poi con acqua bollente, controllando il sale. Tenere il riso al dente.
  • Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano, aggiungere le cozze, il pepe e lasciar riposare 5 minuti.
Oppure, in forno:







VINO: un rosato pugliese o un bianco molto secco.

Pasqua.

Lavori in corso.
Nei prossimi giorni le ricette dei cibi tipici, legati alla stagione e alla ricorrenza.
Vi aspetto.

martedì 18 marzo 2014

Rigatoni di mare.

Un piatto unico per un pranzo veloce.

 Ingredienti per 2 persone:
180 g. di rigatoni
10 pomodorini datterino
50 g di tonno sgocciolato (o cubetti di spada fresco)
5 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato e poco peperoncino
                                                         un pizzico di zucchero, sale e pepe


 Procedimento:
mentre la pasta cuoce (11 min.), in una padella adeguata soffriggere delicatamente  l'aglio e il peperoncino.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e regolare con un po' di zucchero e il sale il sapore del pomodoro.
Aggiungere il tonno (o un po' di pesce spada tagliato a cubetti) e far andare per qualche minuto (se serve aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura)
Scolare la pasta, girarla nel sugo e impiattare.
Ci sta benissimo una generosa macinata di pepe e una foglia di basilico.

VINO: bollicine brut.

venerdì 14 marzo 2014

Pasta con il sugo "Alla genovese"

Ecco una ricetta della cucina napoletana, che sicuramente può incontrare il gusto di tutti.
E' il pranzo della domenica, visto che risolve primo e secondo.
Un po' di pazienza nel prepararla, ma tanta soddisfazione nel mangiarla.



Ingredienti:
1 kg di carne (per brasato)
2 kg di cipolle dorate
trito di 1 costa di sedano e di 1 carota
5 pomodorini datterino
olio, sale, pepe, basilico e prezzemolo.



In un tegame adeguato far stufare con l'olio e 1 cucchiaio di acqua il sedano, la carota e 1 cipolla tritata.
Mettere la carne, intera o a pezzi e farla rosolare per una decina di minuti.
Aggiungere tutte le cipolle tagliate a pezzi e far cuocere il tutto a pentola coperta e a fiamma bassissima per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se serve, un po' di acqua calda.
Togliere la carne. Frullare una parte del sugo col minipimer e riunire al tutto
Con il sugo si può condire sia la pasta corta, tipo rigatoni, ziti, torciglioni. sia una buona e consistente tagliatella fatta in casa.
Non deve mancare ABBONDANTE parmigiano nel piatto.
La carne, con un contorno di verdure cotte è un ottimo secondo.

VINO: un Greco di Tufo di almeno 2 anni (o altro bianco sapido e strutturato).




venerdì 7 marzo 2014

Dieta Mediterranea.

Sono reduce da alcuni giorni di vacanza in montagna dove, durante i tanti momenti di convivio con gli amici, davanti a golosi e calorici piatti locali, si è dato vita ad appassionanti discussioni e confronti sul cibo, sulle diete, sulle nuove tendenze alimentari, veramente interessanti e illuminanti.
Ora sono di nuovo al lavoro. E al Blog.
Dei giorni di vacanza porto con me, oltre ad un notevole stato di benessere dovuto alle lunghe passeggiate e all'aria buona, anche molti spunti di riflessione sull'alimentazione, sugli stili di vita e sulla cucina in generale. Ma soprattutto tanti buoni propositi, utili in vista della primavera.
Ve ne parlerò, condividendo con voi il proposito e il percorso di una dieta sana, equilibrata e naturale, ma assolutamente gourmant ed appagante.
Selezionerò e testerò ricette che raccontino dell'amore verso il cibo, inteso non solo come nutrimento ma come cura e amore verso noi stessi e verso le persone per le quali cuciniamo.
Proporrò piatti con denominatore comune  i prodotti freschi e di stagione, le cotture sane e veloci.
A presto e buon appetito...

lunedì 3 marzo 2014

Pausa

Sono in vacanza.
Le trasmissioni riprenderanno il più presto possibile...